常用的啤酒酿造大麦芽有很多种，其中包括国产麦芽和进口麦芽。国产麦芽又分为一级麦芽和二级麦芽。而进口麦芽主要为澳麦。作为酿造啤酒的主要原料，如何鉴定它的质量呢，在这里我为大家做简单的介绍：
首先：外观  麦粒有光泽，呈纯淡黄色，有新鲜麦草香味，籽粒饱满，均匀整齐，皮薄，有细密纹道。
其次：物理检验
(1)千粒重35～45g。
(2)麦粒均匀度  腹径2.5mm以上麦粒占85％的为一级大麦，腹径2.2～2.5mm的为二级大麦，一级大麦、二级大麦均可作为酿酒原料用。腹径2.2 mm以下的为次大麦，不可用作酿酒。
(3)胚乳状态  胚乳断面为粉白色的粉质粒，淀粉含量高，吸水性好，易于分解。胚乳断面呈玻璃状或半玻璃状的，吸水性差，淀粉不易分解。
(4)发芽力和发芽率  发芽力是指3天内发芽的百分数，要求不低于90％。发芽率是指5天内发芽的百分数，要求不低于95％。 ***后：化学检验
(1)水分含量  要求大麦水分含量在13％以下，否则难以贮存。
(2)浸出物质量分数  一般要求为72％～80％(绝干物质计)以上，与淀粉质量分数相差约14.7％。
(3)蛋白质质量分数  一般要求9％～12％(绝干物质计)，辅料用量多时可达13.5％。
大麦的质量标准参照GB／T7416-2000的要求。
对于啤酒酿造的主要原料大麦芽，不同的国家有不同的标准，详情请参照相应的标准。