行业动态
影响酒店啤酒设备酿制的啤酒中高级醇含量的具体因素

来源:河南永康机械制造有限公司 点击:850 发布时间:2017-08-02

 影响酒店啤酒设备酿制的啤酒中高级醇含量的具体因素。高级醇是一种啤酒的风味物质,但是它的含量如果过高会让饮用者产生轻微不适,非常影响啤酒的风味,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就为您减少一下影响啤酒高级醇含量的具体因素。

1、发酵方式的影响。发酵方式不同,高级醇的生成量也不相同,一般加压发酵可以抑制高级醇的生成,这可能是压力引起酵母代谢产物的渗透性引起的。搅拌发酵可以促进高级醇的生成,是因为啤酒中的二氧化碳溶入量增加,随着酒液中的二氧化碳浓度的提高,糖发酵及副产物的生成都受到抑制。

  2、发酵温度的影响。温度对高级醇的生成有重要的影响,同时发酵温度的改变还会影响到啤酒中高级醇的平衡,从而对啤酒风味构成影响。因为温度高增强了酵母活性与酒液对流,提高了酵母与麦汁的接触面积与时间,在其它条件相同的条件下,温度越高,高级醇的生成量也越高。生产中应尽量控制发酵温度在12℃(主酵期)以下,以减少高级醇的生成。

  3、发酵度的影响。酵母代谢糖时,会附带产生一些高级醇。发酵度高,表明发酵越旺盛,繁殖越快,对含氧物质的要求越多,代谢的糖类物质物质多,产生的高级醇含量高。