使用啤酒设备酿造啤酒的人，总会遇到一些异常情况，有时是原料原因，有时是操作原因。我们今天就来了解一下啤酒设备酿造啤酒常见到的酵母自溶和饮用啤酒后“上头”的两种问题该怎么解决。

　　1、酵母自溶。

　　当罐下部温度与中、下部温度差1.5摄氏度—5摄氏度以上时，会造成酵母沉降困难和酵母自溶现象。罐底酵母泥温度过高，维持时间过长，也会造成酵母自溶，产生酵母味，有时会出现啤酒杀菌后混浊。针对这种情况，我们应该检查仪表是否正常，及时排放酵母泥，冷媒温度维持-4摄氏度，贮酒期上中下温度保持在-1摄氏度—1摄氏度之间。

　　2、饮用啤酒“上头”。

　　一般啤酒中高级醇含量超过120mg/L，异丁醇超过10mg/L，异戊醇含量超过50mg/L，会造成饮后上头现象。当我们在使用啤酒设备酿造时可以选用高级醇产生量低的酵母菌种，适当提高酵母增加量，减少酵母的增殖量，控制住麦汁中的溶解氧含量、发酵温度和罐压。