麦汁煮沸是利用啤酒设备酿制啤酒的一个必要步骤。很多人以为麦汁煮沸只是简单的加热蒸发的过程。其实我们都错了！其实在麦汁煮沸的过程中发生一系列的物理和化学变化，只是我们不知道或没有察觉到而已。要知道麦汁煮沸口味对啤酒颜色、稳定性构成、都有直接或间接的影响。

　　1.麦芽中酶的失活：在稍低于80℃的过滤温度范围内，还能起作用的多酚氧化酶、α—淀粉酶或外加的耐高温的淀粉酶，在麦汁加热到煮沸的过程中会很快地失活。

　　2.麦汁灭菌处理：由麦芽、水、啤酒设备所带入的某些微生物在糖化过程中可能还存活，添加生物酸化麦汁和使用酸麦芽会带入乳酸杆菌，这些微生物都必须在煮沸的温度范围内失活，在以后的麦汁处理过程中也不应带入任何啤酒有害菌。

　　看过上面内容后，相信你已经明白了啤酒设备煮沸麦汁的变化，想了解更好内容，请继续关注我们。