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啤酒设备煮沸麦汁时都有何变化?

来源:河南永康机械制造有限公司 点击:448 发布时间:2019-07-24

  麦汁煮沸是利用啤酒设备酿制啤酒的一个必要步骤。很多人以为麦汁煮沸只是简单的加热蒸发的过程。其实我们都错了!其实在麦汁煮沸的过程中发生一系列的物理和化学变化,只是我们不知道或没有察觉到而已。要知道麦汁煮沸口味对啤酒颜色、稳定性构成、都有直接或间接的影响。

  1.麦芽中酶的失活:在稍低于80℃的过滤温度范围内,还能起作用的多酚氧化酶、α—淀粉酶或外加的耐高温的淀粉酶,在麦汁加热到煮沸的过程中会很快地失活。

  2.麦汁灭菌处理:由麦芽、水、啤酒设备所带入的某些微生物在糖化过程中可能还存活,添加生物酸化麦汁和使用酸麦芽会带入乳酸杆菌,这些微生物都必须在煮沸的温度范围内失活,在以后的麦汁处理过程中也不应带入任何啤酒有害菌。

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