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糖化对啤酒酿造的作用

来源:河南永康机械制造有限公司 点击:173 发布时间:2019-03-21

  麦芽是啤酒酿造中的原材料,我们知道,麦芽是可以用来制作成糖的,因此可以看出啤酒酿造中也是离不开糖的,那么糖化对啤酒酿造的作用有哪些呢?

  将麦芽和辅料中高分子物质及其分解产物(淀粉、蛋白质、核酸、植酸盐、半纤维素等及其分解中间产物),通过麦芽中各种水解类酶类作用,以及水和热力作用,使之分解并溶解于水。利用麦芽自身的酶及少量酶制剂进行糖化,产生麦芽糖般的汁液,过滤后,加入蛇麻花煮沸,提炼出芳香和苦味。这样就能让啤酒的口感更加受人喜欢。

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