麦芽是啤酒酿造中的原材料，我们知道，麦芽是可以用来制作成糖的，因此可以看出啤酒酿造中也是离不开糖的，那么糖化对啤酒酿造的作用有哪些呢？

　　将麦芽和辅料中高分子物质及其分解产物（淀粉、蛋白质、核酸、植酸盐、半纤维素等及其分解中间产物），通过麦芽中各种水解类酶类作用，以及水和热力作用，使之分解并溶解于水。利用麦芽自身的酶及少量酶制剂进行糖化，产生麦芽糖般的汁液，过滤后，加入蛇麻花煮沸，提炼出芳香和苦味。这样就能让啤酒的口感更加受人喜欢。

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