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啤酒设备介绍发酵室的要求有哪些

来源:河南永康机械制造有限公司 点击:331 发布时间:2019-02-20

  在啤酒设备的工作中,发酵是非常重要的一个步骤,为了减少酿造中的啤酒感染上细菌的机会,对于啤酒酿造中的发酵室有着着非常高的要求。下面就一起来了解下吧。

  发酵室要求清洁卫生,隔热良好,以减少冷气损耗,温度一般控制在5℃~6℃。发酵室的墙和地面应易清洗,地面要保持一定的斜度,以利于排水。天花板防水防霉。前发酵采用开放式或密闭式的发酵容器,发酵容器有圆形或方形两种,多由金属、木质或混凝土材料制成。前发酵又称主发酵,简称前酵。前酵期为酵母繁殖阶段,酵母利用麦汁中的糖类、α-氨基氮以及麦汁中的溶解氧,通过呼吸作用获得生物能量,酵母细胞大量繁殖。

  在此阶段发酵液降糖速度较慢,α-氨基氮迅速被同化,酵母细胞密度逐步上升。随着酵母细胞呼吸作用的进行,麦汁中的溶解氧很快被消耗殆尽,发酵液进入发酵阶段。这时发酵液降糖速度加快,释放的热量使酒温上升,需进行冷却。待达到一定的发酵度后,酵母开始凝聚沉淀,酒液中悬浮的酵母密度逐步下降,降糖速度减慢,液面形成泡盖。撇去泡盖后,既可下酒至后酵储酒罐,开始进行后发酵。下酒前,要回收酵母,对酵母进行后处理可以用于继续生产。

  以上就是啤酒设备酿造过程中,对于发酵室的要求了。如需了解更多信息请继续关注我们吧。